厨房烹饪时煎锅着火是一种紧急情况，需要快速正确的处理以避免火灾。可能有人会想到用冷油灭火，但这种方法不安全，不推荐。
我们需要了解煎锅为什么会着火。正常情况下，煎锅着火是因为油温过高，油中的脂肪酸与空气中的氧气发生反应，产生火焰。在这种情况下，如果加入冷油，不仅不能有效灭火，反而可能因油温骤降导致油飞溅，增加火势蔓延的风险。
正确的做法是立即关火，切断热源。然后，可以用盖子盖住炒锅隔绝氧气，火焰会因缺氧而逐渐熄灭。如果厨房里有灭火毯或者灭火器，这些专业工具也可以用来灭火。使用灭火器时，确保喷向火焰根部，以达到更佳灭火效果。
处理锅火时，切记不要用水灭火。由于油比水轻，水遇到高温会迅速蒸发成水蒸气，体积膨胀，可能造成油溢出，火势蔓延。此外，当水和油混合时，水会沉到锅底，而油会浮在水面，所以水温会迅速升高，水蒸气会随着油滴飞溅，造成更大的危险。
处理完油锅火灾后，要检查厨房是否存在其他安全隐患，比如烟雾报警器是否正常工作，厨房是否通风良好。同时，应对厨房员工进行消防安全培训，以确保他们了解如何在紧急情况下正确处理火灾。
当油锅着火时，不要用冷油灭火，要立即关火，用锅盖或专业灭火工具灭火。同时保持冷静，迅速行动，确保人身安全和财产安全。安全烹饪从防火开始。
