小炒猪肉是一道非常受欢迎的家常菜，要想炒出来的猪肉又嫩又好吃，关键在于食材的选择、腌制和火候。新鲜猪肉的选择是基础，更好选择里脊肉或梅肉，这些部位的肉质更嫩，适合快速油炸。
腌制猪肉之前，将其切成薄片或小块，以便更容易调味和嫩煎。接下来，用盐、生抽、料酒、胡椒粉和少量淀粉（或蛋清）腌制10到15分钟左右。淀粉和蛋清锁住汁水，使肉质更嫩。在腌制过程中，您可以添加一些切碎的洋葱，生姜和大蒜以增加肉的香味。
煎炸时，锅要热，加入适量的油，油温不宜过高，以免肉片外焦里嫩。将腌制好的猪肉迅速滑入炒锅，大火翻炒。炒肉时，火候要大，动作要快，这样能迅速锁住肉汁，使肉保持嫩滑。炸至肉片变色后，就可以出锅了，不要炸太久，以免肉变老。
在烤制过程中，还可以加入一些蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等。，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的颜色和营养，还可以吸收猪肉的油脂，使菜肴更加健康。
调味时可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、糖等调味品，出锅前快速翻炒均匀即可。这样炒出来的猪肉不仅颜 *** 人，而且口感嫩滑，非常下饭。
综上所述，炒嫩入味猪肉的关键是选择新鲜的肉，适当的卤制，快速烹饪和适当的调味。有了这些小窍门，你就可以在家轻松烹饪美味的猪肉菜肴。
