日前，茶叶的 *** 工序有哪些的话题受人关注，并且与之相关的茶叶的 *** 工序有哪些种类同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。
导读目录：
茶叶按生产工艺分为哪几类？
茶按 *** 工艺分为再加工茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶七类，其中再加工茶是以传统茶为基础，并加以吐芬芳的花蕾，经过窨制、拼合制成，而传统的基本茶类有六大，亦是我们常见的饮用茶品，如绿茶中的西湖龙井，红茶中的滇红，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯砖茶等。
中国的七大茶按总体上分为基本茶类、再加工茶类。
基本茶类便是六大茶系，工艺分为从不发酵、轻度发酵、半发酵、完全发酵和后发酵，口味、香气和韵味各不相同。
寿眉茶的 *** 工艺
采摘：对于寿眉茶来说其采摘的更佳时间段是在清明至谷雨之间，采摘的标准为初展出的一芽一二叶为主。
杀青：采摘好的鲜叶经过挑拣，去除其中的杂质以及不好的茶叶，摊放3小时左右，然后将茶叶放入温度为130摄氏度左右的炒锅中进行杀青。
搓条：杀青后，将寿眉茶进行搓条，降低其含水量，使毫毛显露，炒锅的温度控制在80摄氏度左右。搓条的过程中力度要掌握好，避免将茶叶弄坏。当茶叶的干度差不多在七成时，降低锅的温度到50摄氏度左右，然后进入煇锅这个步骤。
煇锅：这个步骤是为了让寿眉茶进一步成型，使茶叶足够干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶叶干度足的时候就可以将其起锅摊凉贮藏了。这样寿眉茶就 *** 好了。
做茶过程的细节描写？
首先，将采好的鲜叶经过竹帚翻炒杀青，烘焙后进行拣剔、摊放。
接下来开始杀青、烘干两道工序。杀青分头锅、二锅。头锅几分钟后，当杀气消失，有清香味时，转入二锅。二锅则是整形。当茶叶部分水分消失后，起锅散热上烘。首先用炭火烤干，不用等脆，将茶叶放置网布上摊凉半小时左右。待到足干时，就可进行密封放置了。
六堡茶是怎么进行加工的？
目前，六堡茶按工艺的不同可分为：“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”。（有的茶友也会把它们称为“农家茶”和“厂家茶”）那么，我们该如何正确看待两种工艺的六堡茶，在购买的时候又应该如何选择呢？（内容有点长，望爱茶爱学习的你耐心读完）
1.从历史中看工艺的发展
首先，我想带大家先来回顾一下历史，看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。
大家都知道，六堡茶历史悠久，但在过去，关于其 *** 工艺的文字记载却十分稀少，如今我们也只能从一些老制茶人的口中，或者从相关学者的研究资料中梳理出六堡茶工艺的发展历程。纵观历史，我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个重要的阶段：
阶段一：清中期 ~ 20世纪50年代（关键词：堆闷、炊蒸压篓）
在清朝中期，大量的华人为了谋生计、躲避战乱，漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿，具有祛湿功效的六堡茶在南洋开始盛行。这个商机被敏锐的本地和广东商人察觉，他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶，然后把茶叶沿着水路（茶船古道）运往穗港澳等地，经过重新包装后销往南洋。
在过去，六堡茶的 *** 工艺相对简单，都是按照旧法相沿，经过杀青和烘干后，便售于茶行或者茶贩。但随着六堡茶出口量的扩大，六堡茶的 *** 工艺开始有了发展。
▲茶船古道线路图
首先，因为当时生产力有限，茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完，只能把它们揉捻后堆放在一起，等第二天再处理。很快，大家发现，经过一夜堆闷的茶叶，苦涩味大大减轻，滋味变醇厚，口感更容易被大家所接受，于是茶农便把“堆闷”加入到了六堡茶的 *** 工序中。
此外，为了节省茶叶长途运输空间，减少茶叶在运输过程中的压碎损耗，茶商们决定把茶叶炊蒸变软，然后压入竹箩。想不到这么一个偶然的操作，让六堡茶的口感变得更醇和。因此，后来大家把“炊蒸压箩”也作为了 *** 六堡茶的一道特有的工序，并一直沿用至今。
在这一时期，六堡茶的工艺逐步发展为：杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩晾置、晾干。这基本上就是如今我们所称的“传统工艺”。
阶段二：20世纪50年代（关键词：焗堆工艺、入窖陈化）
20世纪50年代初，国家开始实行统购统销的政策。与此同时，中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处，并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂（即后来的梧州茶厂），负责六堡茶的加工生产。
大量的六堡毛茶被运送到茶厂，经过统一的加工生产后，再运到穗港澳转运出口。这个时期的六堡茶工艺，在沿用过去做法的基础上，茶厂对蒸茶的工具进行了改进、对茶叶筛分与除杂的工艺也进行了完善。
此外，因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发，在最后的炊蒸压箩之前，再增加了一道“焗堆”的工艺。所谓“焗堆”，就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵，改善滋味和汤色。
同时，因茶厂坐落在珠山脚下，那里的防空洞自然成为了一个很好的存放茶叶的地方。茶叶被蒸压入箩后，都会放到防空洞里晾置陈化。久而久之，大家发现，防空洞优良的温湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈化，经过入窖的六堡茶，有着独特的风味。因此，“入窖陈化”成为了 *** 六堡茶的一道重要工序。
在这一时期，六堡茶的工艺逐步发展为：杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。
▲梧州茶厂的茶窖
阶段三：20世纪60 ~ 90年代（关键词：冷发酵、渥堆工艺、成形）
20世纪50年代末至60年代初，香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮，不能很好的满足市场的需求。
于是，在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下，组织技术力量对生产工艺进行研究，改进发酵工艺，尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。
1958年，试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功，同年开始部分量产，直至1965年开始全面采用。至此，“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支，六堡茶的“现代工艺”开始成形。
▲早期照片，渥堆车间里工人们正对茶堆洒水进行发酵（麦朝枢摄）
阶段四：二十世纪末 ~ 至今（关键词：成熟稳定、标准化、创新）
2000年前后，普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热，六堡茶在国内的销量开始逐步增大，为了提高六堡茶的产能，稳定茶叶的品质，各家茶企在各自生产设备和流程上都做了不同程度的改进和完善，但整体的 *** 工艺跟上述第三阶段基本保持一致，相对而言，生产技术要比以前更加成熟。
同时，因为国内市场需求呈多样化，除了现代工艺的六堡茶，用过去旧时候工艺 *** 的六堡茶也有不少追捧者。于是，两种工艺的六堡茶在市场上并存，共同丰富着六堡茶这一品类，满足着国内广大六堡茶爱好者的需求。
后来，相关部门为了规范和统一整个六堡茶行业，先后制定并发布了十多项六堡茶标准。这意味着，六堡茶 *** 工艺进入了成熟与稳定发展的阶段。
现代工艺：
传统工艺：采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。
2.如何正确看待两种工艺？
从上面的历史背景中，我们可以看到，六堡茶的工艺是伴随着社会需求的变化在不断的发展，现代工艺是在传统工艺的基础上逐渐发展而来，两种工艺一脉相承。从某种程度上来讲，它们分别代表着六堡茶 *** 工艺的历史与现状。
在最近十多年，六堡茶在国内的销量日益增大，为了满足更广泛的人群需要，茶企们也开始在 *** 工艺上做出了很多创新，开发出更多符合不同人群的六堡茶新品类。所以，我们要用“变”的思维去看待六堡茶工艺的发展。
今天的传统，是昨天的现代；
今天的现代，是明天的传统！
3.两种工艺该如何选择？
食物都分寒、凉、温、热的属性，六堡茶因两种工艺上的差别，会表现出不同的茶性，饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配，才能起到相应的作用。
传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”，而没有经过渥堆发酵，所以发酵程度较轻，茶性凉，饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效，所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式，其茶性可以转温。
现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些，茶性温，饮用后有温中、补虚、祛寒的作用，适合寒性体质的茶友。
除此以外，大家还可以根据天气、季节的变化，选择不同茶性的六堡茶。
随着六堡茶在国内市场的进一步扩大，相信它的 *** 工艺还会有不断的发展。六堡茶微刊将会为大家讲述更多关于六堡茶工艺的知识，请大家保持关注。
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茶叶初加工与深加工的区别？
两者的区别在于加工的技术和手段不同，达到的目的也不一样。
茶叶初加工是指把鲜叶 *** 成毛茶的过程。比如绿茶加工就有杀青、揉捻、干燥等工序。
茶叶深加工是指把毛茶加工成精制茶的过程。一般都有筛选、拣梗、拼配等工序。
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