目前，老姜变成青色还能不能吃的话题当下热度很高，同样对于老姜颜色青了还能吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
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姜切开发蓝是怎么回事？
生姜变蓝色是因存储环境过于潮湿，温度较高，导致生姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成蓝色。这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其它食物也发生霉变，要尽快扔掉，以免感染其它正常生姜。
保存生姜的方法:
方法一：1.在一个容器内倒入食用盐、清水，搅拌溶解后，把生姜放盐水中浸泡十分钟；2.时间到后，取出干抹布将生姜表面的水分擦干，再用保鲜膜将生姜包裹起来；3.将它放置在通风阴凉处储存。
方法二：1.将买回来的生姜洗净擦干之后，埋进大米里；2.使生姜处在一个相对干燥的环境中，这样生姜就能够保持它的新鲜度。
姜蒜柠檬汁苹果醋放一块咋变绿色了，还能喝吗？
变绿的原因应该是蒜的问题。
我之一次做的也是绿的。当时很诧异。到网上来看，知道有许多网友也遇到了这样的问题。觉得既然这么多人都有遇到应该不是自己操作的问题。又想，蒜遇醋变绿也是正常的，腊八蒜不就是更好的例证吗。所以就吃了，也没觉得有问题。今天第二次做，居然意外地没有变绿，是很正的姜黄色。与之一次相比，在做法上没有任何不同，唯一不同的是用料上，之一次用的蒜是超市里买的，不是很新鲜。这次买的是新鲜的紫皮独头蒜。买的时候只是想新鲜的药效会好一些，没想到颜色问题也因此解决了。之所以肯定是这个因素，是因为其它几样原料都没有任何改变，醋是冠利的苹果醋，柠檬和姜也是之一次做余下的。所以得出的结论是要用新鲜的蒜才不会导致变绿。分享出来，供参考。
为什么刚挖的姜发黑？
绿色
绿色的姜多半是接近发芽的姜，这样的姜由于长期放在阳光下，导致植物发生光合作用，产生叶绿素，使姜的表皮变绿色或者淡蓝色，并易于发芽。
蓝色
蓝色的姜多半是因为存储姜的环境过于潮湿，导致姜发生霉变，产生黑褐色和原有黄色综合起来的颜色，这种发霉变质的姜是绝对其霉菌毒素遍布整个姜块，是千万不能吃的。
黑褐色
有的姜表面没坏，但切开后呈现黑色或褐色的，其实是生姜在种植过程中，因为种苗死亡，而呈现的姜块腐烂，这样的姜在收获之前就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉外圈是一道暗黑（或暗绿，暗绿是表示变质更严重）色的，色质口感都有一种怪味，完全没有好黄姜的鲜味，也是不能吃的。
姜为什么是绿色？
姜在地上的部分为绿色，因为要光合作用。
姜的地下部分微黄色或黄色，国外有其他颜色的。
当姜在潮湿有光，温度适中的条件下，姜的地下茎就会从节点长出绿色的芽，有的地方也会变绿，因为要依靠叶绿素制造养料，自身才能生存。
为何大蒜与姜同炒变绿色？
可以吃的，原因如下： 姜、蒜放一块变绿色主要是蒜的缘故，如果没有变质是可以喝的。
如果发现有臭味、霉变等变质现象就不能喝了。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。
进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
以上，就是老姜变成青色还能不能吃，老姜颜色青了还能吃吗的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
