目前，川味扣肉的正宗做法窍门的话题当下热度很高，同样对于川味扣肉的做法 最正宗的做法大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
- 四川蒸扣肉正宗做法？
- 四川梅菜扣肉蒸碗的做法？
- 四川扣肉的正宗做法梅干菜怎么洗？
- 四川香芋扣肉的正宗做法？
- 四川糯米甜扣肉的做法？
- 四川三蒸九扣正宗做法？
- 四川扣肉怎么取名在菜谱上大气好听？
- 两片肉里面夹了糖的四川人的做法？
四川蒸扣肉正宗做法？
主料
五花肉500克
辅料
芽菜150克
配料
醪糟汁15克
啤酒15克
盐5克
姜末5克
橙皮3-4块
老抽约10克
1. 五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
2. 煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
3. 肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
4. 将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5. 上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
6. 取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。
四川梅菜扣肉蒸碗的做法？
主料：
五花肉500克、梅干菜85克。
辅料：
油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。
步骤
挑选一块上乘的五花肉。
将五花肉切成块。
锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。
锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。
肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。
梅干菜要提前浸泡。
泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。
这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。
1切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
1把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
1蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。
1把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
1把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。
四川扣肉的正宗做法梅干菜怎么洗？
材料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
*** 方法
将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
四川香芋扣肉的正宗做法？
扣肉正宗做法，买一个五花肉。下锅煮4层熟捞起，趁热抹上调好的甜面酱和豆油，沥干水份烧油，放入五花肉炸到皮子有点焦黄，切成3公分左右薄片，在一个大碗里放入煮了3分火的香芋，再放入切好的五花肉，再调一个汁倒入肉上面上锅煮40分钟。
四川糯米甜扣肉的做法？
四川糯米甜扣肉做法，首先把糯米泡起，然后肥向做烧白的面那样，但是切的时候有变化了，切一刀不要切断二刀才断，这么切个十块就行，把没有切断的提中间来馅一块一块放在碗底，面上把糯米盖上，最后拿去蒸茏蒸三十分钟就煮了，煮了反扣回来上面砂点白糖就可以吃了。
四川三蒸九扣正宗做法？
*** 四川扣肉需要的材料有：五花肉、宜宾芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐。
四川扣 *** 体操作步骤如下：
1.五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽着色，晾至表面较干燥收水；
2.锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火后拿开盖；
3.将炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好；
4.用酱油、少许白糖、适量清水，盐调成汁；
5.在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸四十分钟左右即可。
四川扣肉怎么取名在菜谱上大气好听？
金丝玛瑙甜烧白，金丝玛瑙咸烧白，你说的四川扣肉一般情况下在四川叫做烧白，分甜咸，外地呢一般叫梅菜扣肉，冬梅菜切丝感觉上就像金丝一样，肉呢，有精有肥，纹路清晰可以称之为玛瑙。当然如果全是肥肉也可以直接就叫白玉，取名金丝白玉甜烧白，既上档次也能一眼看出来是什么东西。
两片肉里面夹了糖的四川人的做法？
这个的确是四川人的做法。我们所知道的称呼就叫夹沙肉。因为地方语言差异。也可能有其他的叫法。其做法其实很简单。两块很肥的肉中间加上白糖，拼成一碗或一碟。经过蒸笼蒸熟就可。这个菜一般人不敢下口，喜欢吃肥肉的人倒是很喜欢。小时候很喜欢吃，最多吃上两三块就必须得去喝醋。做法很简单。
以上，就是川味扣肉的正宗做法窍门，川味扣肉的做法 最正宗的做法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
